PLATOS DE FONDO

                                  EL ESPESADO LAMBAYECANO

El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res o con toyo de leche.(PESCADO QUE HABITA EN NUESTRO  MAR  PERUANOS)

 Al agua donde se sancocha la carne se agrega frejoles verdes y zapallo macre, se suele acompañar con arroz colorado o blanco.

El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res, se suele acompañar con arroz colorado o blanco.

Ingredientes:

* Un kilo de carne de malaya de res                            

* Un poro

* Una zanahoria

* Un tomate

* Un apio

* Medio kilo de yuca

* Medio kilo de zapallo loche

* Dos ajíes amarrillos

* Medio atado de culantro (cilantro)

* Seis caiguas

* Doscientos cincuenta gramos de zarandaja

* Dos cebollas de rabo

* Cuatro choclos grandes maduros

Preparación

Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el día anterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas.

Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las cebollas, dejamos que espese. Servir acompañado con arroz blanco o colorado.

Tortilla de raya

Ingredientes:

v 300 grs. raya seca.

v 80 ml. aceite vegetal.

v Un atado de cebolla china.

v 6 huevos.

v 100 gr de cebolla roja.

v Un ají limo.

v 30 gr de harina.

v 50 gr de ajos.

v Una lechuga.

v Un kg de yuca.

v Seis unidades limones.

v 50 gr de achiote.

v 60 gr de ají escabeche.

v Sal / pimienta.

v Preparación:

Remoja la raya por lo menos seis horas antes de la preparación, dale un hervor y quítale la sal. Luego fríe los granos de achiote para obtener aceite con color. Cuela y separa. En una sartén pon el aceite de achiote y dora la raya. Combina en un plato hondo la cebolla, el ají, la harina, la sal, la pimienta, los ajos y los huevos. Bate hasta lograr una mezcla homogénea y agrégala en la sartén donde está la raya dorada. Cocina a fuego lento, teniendo cuidado a la hora de voltearla. Espera a que esté bien frita. Sirve en una fuente adornada con lechuga, rodeada de yucas y salsa criolla con limón y ají limo

                        ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Ingredientes:

v 1 k de arroz

v 1 ½ taza de zapallo loche rallado

v 1 atado de culantro

v Ajos, pelados y picados

v Aceite

v Pimienta

v 1 pato de 2 k, pelado y limpio,

v trozado en presas

v 1 k de arvejas verdes, peladas

v ½ taza de zapallo, picado

v 1 botella de cerveza negra grande

v 1 cubito sazonador

v Sal

v Preparación:

v Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas retirarlas a un recipiente. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas. Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador. Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.

v Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.

                              CHIRIMPICO CHICLAYANO CON SANGRECITA  

INGREDIENTES

• 1 kg. de menudencia de cabrito (patitas, mondongo, bofe, hígado, panza y tripa)
• ½ kg. Loche rallado

• 3 tazas de Cebolla roja                                 
• 6 cucharadas de Ajo molido
• 1/4 taza de Ají amarillo
• 50 grs. Ají mirasol
• 1/2 taza de Aceite vegetal
• 1 taza de hierbabuena picada
• Sal, Pimienta, Comino
• 1 taza de Chicha fuerte

PREPARACIÓN:

Preparar el ají mirasol y amarillo en crema. Cocinar la menudencia con rama de hierba buena, una vez listo, escurrir y picar en cuadrados. Reservar el caldo. En una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, crema de ají amarillo y mirasol, sal, pimienta y el comino hasta que doren, después incorporar la menudencia, loche, caldo caliente y un poco de chicha. Tapar y dejar que hierva hasta que el loche esté cocido; debe quedar jugoso.

                                SANGRESITA NORTEÑA

 

·       1/2 kg. de sangre de cabrito sancochada y picada

• 1 taza de Aceite vegetal
• 2 tazas de Cebolla roja picada
• 2cucharadas de Ajo molido
• 1 cucharada de Ají amarillo sin picante
• 1 cucharada de Ají mirasol
• 2 taza de hierbabuena picada
• 1 taza de culantro picado
• 1 taza de cebollita china picada (parte blanca también)
• 3 ajies amarillos picados en cuadritos
• Sal, Pimienta, Comino
• 1 taza de Chicha fuerte

Aderezar en el aceite la cebolla, ajo, ajíes, agregar la sangre y chicha, culantro y mitad de hierbabuena. Cocinar 5 minutos y echar la china y resto de hierbabuena. Cocinar 2 minutos.
Servir

una porción de sangrecita, otra de chirimpico con yuca y choclos desgranados.