HUMITAS CHICLAYANAS
Las Humitas consiste de los granos de maíz molidos hasta obtener una pasta. Se le adiciona queso, sal, azúcar, pasas dependiendo el tipo de humita que se hace (Humita de sal o de dulce), también se le agrega algunas clases de hierbas, dependiendo del gusto. Se envuelve en las hojas del choclo ("pancas") y se amarra para poner a cocer junto a la pachamanca, también se pone a cocer en una olla con agua. Pueden ser de dulce o de sal.
Ingredientes:
- Diez choclos grandes y no muy tiernos
- Medio kilo de carne de chancho
- Medio kilo de cerdo
- Tres huevos duros
- Seis aceitunas negras
- Una cebolla grande
- Una cucharada de ají panca molido
- Una cucharada de ají amarillo
- Dos ajíes verdes en tiras
- Dos cucharaditas de vinagre
- Sal al gusto
Preparación:
El proceso consta de dos partes; el preparado de la masa y el guisado del relleno. Como primer paso se desgranan los choclos y se colocan en un pocillo grande para luego molerlos, preferentemente en una moledora de granos.
Recoge la masa conforme vaya avanzando el molino. Después agrega la manteca que soltó la cocción del chancho y el punto de sal.
En una olla a fuego lento pon a cocinar esta masa, moviendo con lentitud constantemente con una cuchara de palo para que no se queme. Luego deja enfriar.
Para entonces ya tendrás listo un encebollado con el resto de los ingredientes. Es decir, abras hecho un aderezo con ají panca, ají amarillo, una cebolla cortada a lo largo, dos ajíes verdes cortados en tiras, el medio kilo de carne de chancho frita en su propia grasa, los huevos duros cortados en cuatro y las aceitunas.
La forma y el proceso de la humita hablan por si mismos. Basta que tomes dos panchas de choclo y las sobrepongas una sobre la otra por la parte de la base; sobre ellas, dos capas de masa cubrirán el relleno del encebollado.
CAUSA FERREÑAFANA
v Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entremés.
v La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.
INGREDIENTES
· Un kilo de papa blanca
· Medio kilo de filete de mero fresco
· Dos cebollas cortadas para escabeche
· Dos cucharadas de ají panca molido
· Una cucharadita de achiote
· Un cuarto de taza de vinagre de chicha
· Dos dientes de ajos molidos
· Un ají amarillo cortado en tiras
· Aceite, sal y pimienta al gusto
· Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado
v Preparación
v Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos las papas, prensamos y la amasamos con aceite hasta obtener una masa uniforme, sazonamos la causa con sal, pimienta y limón.
v Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos, doramos los ajos, a continuación agregamos el ají panca y el achiote; añadimos el ají amarillo, el vinagre y dejamos evaporar.
v Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un molde y encima colocamos los trozos de pescado sancochado y el escabeche. Servimos acompañado con yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado.
CARNE SECA
Ingredientes:
La Carne Seca es un plato Típico, que se prepara en varios pueblos de Lambayeque y que básicamente es poner a secar al sol la carne codimentada para luego freirla.
Carne Seca
Camote
Yuca
Cebolla
Chifles
Cancha salada
Preparación:
Se deja secar la carne al sol por dos o tres días, se fríe primero la carne seca y luego se frie las yucas camote que han sido previamente sancochadas o viceversa.
Se acompaña con una sarsa criolla, Chifles, Cancha salada, mayonesa y aji molido.
Se acompaña con una sarsa criolla, Chifles, Cancha salada, mayonesa y aji molido.
CHINGUIRITO
Ingredientes:
v 1 chingo mediano (pez guitarra seco),
v 3 limones
v 1 ají limo
v 1/4 de cebolla
v 2 ramas de culantro picadas, sal y pimienta al gusto,
ACOMPAÑAMIENTO:
v yucas sancochadas, choclo sancochado y fréjoles zarandaja sancochados.
v Preparación:
Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se lo escurre y se le corta en julianas finas para que quede como viruta, se exprimen los limones sobre el chingo, se sazona con sal y pimienta, culantro picado, el ají limo picado finalmente y la cebolla cortada en pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos Se sirve poniendo la preparación en el medio del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un costado y se acompaña con choclo yuca y el frejol zarandaja.
